Vegetarische Bolognese

Brokkoli-Spaghetti mit Petersil-Gorgonzola-Pesto

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 250 g Brokkoli
• 100 g Gorgonzola
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und fünf Minuten vor dem Ende der Kochzeit zu den Nudeln geben.
2. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch sowie die Petersilie darin anbraten. Den Gorgonzola hinzufügen und schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Nudeln und den Brokkoli abgießen und zurück in den Topf geben. Die Sauce darübergeben und gut durchmischen.

Vegetarische Spaghetti Bolognese

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 300 g Sojahack
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Dose gewürfelte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Zwiebel und Karotten schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Karottenstücke hinzufügen und mitbraten.
3. Sohahack, Tomatenmark, Paprikapulver und Oregano hinzufügen und kurz anbraten. Gewürfelte Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen.
4. Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Sauce darübergeben und gut durchmischen.

Spaghetti mit Linsen-Pilz-Rahm-Sauce

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 200 ml Sahne
• 200 g braune Champignons
• 150 g Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Champignonscheiben hinzufügen und mitbraten.
4. Linsen abspülen, zum Gemüse geben und mit Sahne ablöschen. Paprikapulver unterrühren und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Sauce darübergeben und gut durchmischen.

Kürbis-Spaghetti mit Lachs

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 500 g Kürbisfleisch
• 2 Lachsfilets
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Schlagsahne
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Kürbiswürfel hinzufügen und mitbraten.
4. Lachsfilets in Würfel schneiden und gemeinsam mit der Sahne zum Gemüse geben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Lachs-Kürbis-Sauce darübergeben und gut durchmischen.

Champignon-Spaghetti

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 300 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin scharf anbraten. Knoblauch und Petersilie hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Pilzsauce darübergeben und gut durchmischen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegetarische Spaghetti mit Zucchini, Kirschtomaten und Basilikum

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 2 Zucchini
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Bund Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten. Kirschtomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Gemüsemischung darübergeben und gut durchmischen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreuen.

Vegetarische Spaghetti Bolognese nach Jamie Oliver

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 300 g Tofu
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund frische Basilikumblätter
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Zwiebel und Karotten schälen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls fein hacken.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Karotten darin glasig anbraten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Tofu in kleine Stücke zerbröseln und zum Gemüse geben. Gestückelte Tomaten unterrühren und die Sauce etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Sauce darübergeben und gut durchmischen.
6. Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Vor dem Servieren über die Nudeln geben.

Vegetarische Spaghetti mit Linsenbolognese

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Dose Tomaten in Stücken
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Zwiebel und Karotten schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig anbraten. Karottenstücke hinzufügen und mitbraten.
3. Linsen, Tomaten, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und gut vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Linsen-Bolognese darübergeben und gut durchmischen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti ohne Fleisch

Zutaten:

• 400 g Spaghetti
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Aubergine und Zucchini waschen, put