Rüblikuchen

Heute habe ich ein unglaublich leckeres Rezept für euch: Rüblikuchen! Dieser saftige Karottenkuchen ist perfekt für den Nachmittagskaffee oder als Dessert nach dem Abendessen. Ich habe mich durch die Weiten des Internets geklickt und ein paar tolle Variationen gefunden, die ich gerne mit euch teilen möchte.

Saftiger Rüblikuchen mit Zitronenguss

Zutaten:

• 300 g Karotten, geraspelt
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 Eier
• 125 ml Öl
• 2 EL Milch
• 1 Zitrone, Saft und Schale
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel das Mehl und das Backpulver vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel den Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl, Milch und Zitronenschale zu einer glatten Masse verrühren.
4. Langsam die Mehl-Mischung unter die Eier-Masse rühren.
5. Die geraspelten Karotten unterheben.
6. Den Teig in die Springform geben und ca. 45 Minuten backen.
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
8. Den Zitronensaft auspressen und mit Puderzucker zu einem Guss vermengen.
9. Den abgekühlten Kuchen mit dem Zitronenguss bestreichen und genießen!

Rüblikuchen mit Frischkäsetopping

Zutaten:

• 200 g Karotten, geraspelt
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 120 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Eier
• 100 ml Öl
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 200 g Frischkäse
• 2 EL Milch
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver und Zimt vermischen.
3. In einer zweiten Schüssel den Zucker, Vanillezucker, Eier und Öl zu einer glatten Masse verrühren.
4. Langsam die Mehl-Mischung unter die Eier-Masse rühren.
5. Die geraspelten Karotten und die Walnüsse unterheben.
6. Den Teig in die Springform geben und ca. 40 Minuten backen.
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
8. In einer Schüssel Frischkäse, Milch und Puderzucker zu einem glatten Topping vermengen.
9. Das Topping auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und genießen!

Ich hoffe, dass euch diese beiden Rüblikuchen-Variationen genauso gut schmecken wie mir. Bei Bedarf könnt ihr die Rezepte natürlich noch nach eurem Geschmack anpassen. Viel Spaß beim Nachbacken!