Zucchini Und Shiitake-pilze In Knoblauch-sojasauce Mit Gebratenem Tofu

Ich bin neulich auf ein paar wirklich leckere Rezepte gestoßen, die ich unbedingt mit euch teilen möchte! Diese Gerichte sind alle vegan und kalorienarm, aber voller Geschmack. Schaut sie euch an!

Gefüllte Zucchini

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100g Quinoa
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
2. Die Zucchini waschen, halbieren und das Innere entfernen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig braten.
4. Die Kidneybohnen abtropfen lassen und zusammen mit dem Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben. Alles gut vermischen und weiter braten, bis die Bohnen warm sind.
5. Den Quinoa zu den Bohnen geben und gut vermengen.
6. Die Zucchinihälften mit der Bohnen-Quinoa-Mischung füllen und in eine Auflaufform geben.
7. Etwa 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

Zucchini-Pilz-Lasagne mit Tomatencreme

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 1 Packung Pilze
• 100g Lasagneblätter
• 1 Dose Tomatenstücke
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Tasse Hefeflocken
• 2 EL Mehl
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig braten. Das Mehl hinzufügen und gut vermischen.
3. Die Tomatenstücke hinzufügen und alles gut umrühren. Die Sauce zum Kochen bringen und dann auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis sie etwas dicker wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Hefeflocken zum Tomatensauce hinzufügen und gut vermengen.
5. Die Lasagneblätter kochen, bis sie al dente sind.
6. Alle Zutaten in eine Auflaufform schichten: zuerst eine Schicht Tomatencreme, dann Lasagneblätter, dann Zucchini und Pilze und noch eine Schicht Tomatencreme. So weitermachen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
7. Die Lasagne bei 180 Grad im Ofen etwa 20-25 Minuten backen.
8. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Kalorienarmes Pilzgratin mit Zucchini

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 1 Packung Pilze
• 1 Becher (veganer) Schmand
• 1 Stück Ingwer (ca. 5cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Thymian
• 1/2 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 1/4 Tasse Hefeflocken

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. Den Schmand mit dem geriebenen Ingwer, dem gepressten Knoblauch, Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Hefeflocken vermischen.
3. Die Zucchini und Pilze in eine Auflaufform geben und mit der Schmand-Mischung übergießen.
4. Das Pilzgratin bei 180 Grad im Ofen etwa 20 Minuten backen.
5. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Ich hoffe, euch gefallen diese veganen und kalorienarmen Rezepte genauso gut wie mir! Sie sind nicht nur super lecker, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten. Probiert sie doch mal aus!