Rehragout mit Orange und Schalotten
Ich habe dieses fantastische Rezept für ein Rehragout mit Orange und Schalotten gefunden und ich denke, es ist absolut perfekt für eine elegante und schmackhafte Mahlzeit.
Zutaten
- 800 g Rehfleisch
- 50 g Mehl
- 50 g Speckwürfel
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Schalotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Glas Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Prise Zimt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Zunächst müssen wir das Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und gut mit Mehl bestäuben. Dann braten wir die Speckwürfel in einer großen Pfanne knusprig an und nehmen sie heraus. Das Fleisch braten wir im Speckfett von allen Seiten an, bis es goldbraun ist.
Danach geben wir das Fleisch in einen großen Schmortopf. Karotten, Zwiebeln, Schalotten und Sellerie schälen und grob hacken. In derselben Pfanne wie das Fleisch dünsten wir das Gemüse kurz an, bis alles leicht gebräunt ist. Das gesamte Gemüse geben wir einfach zu dem Rehfleisch in den Schmortopf, zusammen mit dem Lorbeerblatt, einem abgeschälten Streifen Orangenschale und der ganzen Orange (halbiert).
Den Pfannenboden löschen wir mit dem Rotwein ab und geben ihn ebenfalls in den Schmortopf. Dann gießen wir den Wildfond über das Fleisch und das Gemüse, fügen Rosmarin, Thymian und Zimt hinzu und würzen alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Das ganze Gericht muss nun für mindestens zwei Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Wenn nötig, können wir zwischendurch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
Servieren
Dieses Rehragout passt perfekt zu einer Scheibe knusprigem Brot oder einer Beilage aus Kartoffeln. Ich empfehle auch, einen Glas Rotwein zu servieren, um das Gericht abzurunden. Guten Appetit!
