Ossobuco ist ein traditionelles Gericht aus Italien, das aus geschmortem Rind- oder Kalbfleisch besteht. Es ist besonders in der Region Lombardia bekannt und wird oft mit Polenta oder Risotto serviert. Es ist ein echtes Schmorgericht, das viel Geduld und Aufmerksamkeit erfordert, aber das Ergebnis ist einfach köstlich. Hier ist ein einfaches Ossobuco Rezept, das du zu Hause ausprobieren kannst.
Zutaten für Ossobuco
- 4 Kalbshaxenscheiben - Mehl zum Wenden - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 2 Knoblauchzehen, gehackt - 2 Karotten, gewürfelt - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt - 1 Zwiebel, gewürfelt - 2 EL Tomatenmark - 500 ml Fleischbrühe - 250 ml trockener Weißwein - 2 Lorbeerblätter - 2 Zweige frischer Thymian - 2 EL Olivenöl Zubereitung von Ossobuco
- Den Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. - Mehl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und die Kalbshaxenscheiben darin wenden, um sie zu panieren. - In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxenscheiben darin von beiden Seiten schön goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und in eine Ofenform legen. - In derselben Pfanne Zwiebel, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Danach den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. - Tomatenmark hinzufügen und weiterbraten, bis es sich gut in das Gemüsegemisch eingearbeitet hat. - Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann die Fleischbrühe hinzufügen und nochmals aufkochen lassen. - Die Lorbeerblätter und den Thymian in die Pfanne geben. Alles zusammen über die Kalbshaxenscheiben in die Ofenform geben und abdecken. - In den Ofen geben und 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Wie man Ossobuco serviert
- Am besten serviert man Ossobuco mit Polenta oder Risotto. Die Beilagen eignen sich perfekt, um die unglaubliche Sauce zu genießen, die beim Schmoren des Fleisches entsteht. - Du kannst auch ein paar Zitronenschnitze als Beilage servieren, um den Geschmack aufzulockern. Zubereitungszeit für Ossobuco
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten, die Kochzeit etwa 2 1/2 Stunden. Servings
Dieses Rezept ergibt 4 Portionen. Nährwertangaben für Ossobuco
- Kalorien: 645 - Fett: 38 g - Kohlenhydrate: 9 g - Eiweiß: 55 g Tipps
- Wenn du eine größere Gruppe hast, kannst du das Rezept einfach verdoppeln. - Der Bratensaft sollte nicht verdunsten oder zu dickflüssig werden, aber wenn er zu dünn ist, kannst du einfach noch etwas Tomatenmark hinzufügen. - Wenn du die Kalbshaxenscheiben nicht selbst panierst, solltest du darauf achten, dass sie nicht zu dünn sind. Wenn sie zu dünn sind, trocknen sie beim Schmoren aus. FAQs
Q: Kann ich Ossobuco auch mit Rindfleisch machen? A: Ja, du kannst Ossobuco auch mit Rindfleisch machen, wenn du Kalbfleisch nicht magst. Q: Kann ich das Gericht auch mit anderen Beilagen servieren? A: Ja, du kannst das Gericht mit verschiedenen Beilagen servieren. Polenta und Risotto passen jedoch perfekt dazu. Probier dieses Ossobuco Rezept in deiner Küche aus und lass dich von den Aromen Italiens verführen. Die Zeit, die es braucht, um dieses Gericht zuzubereiten, mag zwar etwas länger sein, aber das Ergebnis ist einfach unschlagbar!
