Wenn es um Wildgerichte geht, steht der Hirschbraten ganz oben auf der Liste. Mit seinem köstlichen, aromatischen Geschmack ist er für viele ein absolutes Highlight und wird oft zu besonderen Anlässen aufgetischt. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du den perfekten Hirschbraten zaubern kannst.
Hirschbraten zu Rosenkohlgemüse
Zutaten
- 1,5 kg Hirschbraten
- 1 kg Rosenkohl
- 3 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1/2 l Gemüsefond
- 1/4 l Rotwein
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und in einem Bräter in Öl anbraten. Den Hirschbraten von allen Seiten scharf anbraten und aus dem Bräter nehmen.
Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und den Fond hinzufügen. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben und alles aufkochen lassen. Anschließend den Hirschbraten wieder in den Bräter legen und darauf achten, dass er vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist.
Den Bräter in den Backofen stellen und den Hirschbraten 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Währenddessen den Rosenkohl putzen und in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Anrichten
Den Hirschbraten aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Rosenkohl auf einem Teller anrichten und mit der Sauce aus dem Bräter übergießen.
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Zubereitungszeit
2 Stunden
Portionen
6
Nährwertangaben
- Kalorien: 486,2 kcal
- Eiweiß: 39,8 g
- Kohlenhydrate: 7,1 g
- Fett: 29,3 g
Tipps
- Der Hirschbraten kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Karotten, Kartoffeln oder Pilzen zubereitet werden.
- Wer mag, kann die Sauce mit Rotwein oder Sahne verfeinern.
- Als Beilage eignet sich neben Rosenkohl auch Rotkohl oder Spätzle.
Hirschbraten
Ein weiteres Rezept für einen leckeren Hirschbraten findest du hier:
Zutaten
- 1,5 kg Hirschbraten
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 l Hirschfond
- 1/2 l Rotwein
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und in einem Bräter in Öl anbraten. Den Hirschbraten von allen Seiten scharf anbraten und aus dem Bräter nehmen.
Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und den Hirschfond hinzufügen. Den Hirschbraten wieder in den Bräter legen und alles aufkochen lassen. Anschließend den Bräter in den Backofen stellen und den Hirschbraten etwa 2 Stunden schmoren lassen.
Anrichten
Den Hirschbraten aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit Rotkohl und Kartoffelknödeln servieren.
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Zubereitungszeit
2 Stunden
Portionen
6
Nährwertangaben
- Kalorien: 382 kcal
- Eiweiß: 67 g
- Kohlenhydrate: 6 g
- Fett: 6,5 g
Tipps
- Wer mag, kann den Hirschbraten vor dem Braten einen Tag lang in einer Marinade aus Rotwein, Gewürzen und Gemüse einlegen.
- Statt Kartoffelknödeln passen auch Spätzle oder Nudeln als Beilage.
- Reste lassen sich am nächsten Tag wunderbar für ein Wildfleisch-Sandwich oder als Belag für eine Pizza verwenden.
Fazit
Der Hirschbraten ist ein absoluter Klassiker der Wildküche und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Mit Rosenkohl oder auch Rotkohl und Kartoffelknödeln wird er zu einem wahren Festmahl. Worauf wartest du also noch? Probier es aus und beeindrucke deine Gäste beim nächsten Dinner mit diesem köstlichen Gericht.
