Gibt es etwas Göttlicheres als Eclairs? Ich denke nicht! Und hier sind 9 unterschiedliche Eclair-Rezepte, die Eure Geschmacksknospen tanzen lassen werden.
Eclairs au gianduja und Haselnüsse
Zutaten:- 80 g Butter
- 160 ml Wasser
- 120 g Mehl
- 2-3 Eier
- 200 g Haselnusscreme (z.B. Nuss-Nougat-Creme)
- 50 g gehackte geröstete Haselnüsse
- 100 g Schokolade (mind. 50 % Kakaoanteil)
- 60 ml Sahne
**Zubereitung:**1. Butter in Wasser schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis sich eine glatte Teigkugel bildet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. Die Eier nacheinander unter Rühren dazugeben, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Es sollten mindestens 2 Eier verwendet werden. 3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Öffnung füllen und längliche Eclairs auf ein Backblech spritzen. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. 4. Die Schokolade hacken und in einer Pfanne schmelzen. Die Sahne unterrühren. 5. Die Eclairs mit Haselnusscreme füllen und mit der Schokoladenglasur überziehen. Im Kühlschrank kalt stellen, bis die Schokoglasur fest ist.
Himbeer-Eclairs
Zutaten:- 80 g Butter
- 160 ml Wasser
- 120 g Mehl
- 2-3 Eier
- 200 g Schlagsahne
- 150 g Himbeeren
- 50 g Puderzucker
**Zubereitung:**1. Butter in Wasser schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis sich eine glatte Teigkugel bildet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. Die Eier nacheinander unter Rühren dazugeben, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Es sollten mindestens 2 Eier verwendet werden. 3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Öffnung füllen und längliche Eclairs auf ein Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. 4. Für die Füllung die Sahne steif schlagen und die Himbeeren unterheben. Eclairs füllen und mit Puderzucker bestreuen.
Eclairs mit Vanillecreme
Zutaten:- 80 g Butter
- 160 ml Wasser
- 120 g Mehl
- 2-3 Eier
- 250 ml Milch
- 4 Eigelb
- 70 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 100 ml Schlagsahne
**Zubereitung:**1. Butter in Wasser schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis sich eine glatte Teigkugel bildet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. Die Eier nacheinander unter Rühren dazugeben, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Es sollten mindestens 2 Eier verwendet werden. 3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Öffnung füllen und längliche Eclairs auf ein Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. 4. Für die Vanillecreme Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote erhitzen. 5. In einer Schüssel Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Speisestärke hinzufügen und gut verrühren. 6. Die heiße Milch unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung gießen. 7. Die Vanillemilch zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Wenn die Creme eine dicke Konsistenz hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 8. Dann die Schlagsahne steif schlagen und in die Vanillecreme unterheben. Die Eclairs mit Vanillecreme füllen.
Mokka-Eclairs
Zutaten:- 80 g Butter
- 160 ml Wasser
- 120 g Mehl
- 2-3 Eier
- 250 ml Milch
- 4 Eigelb
- 70 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 2 EL Instant-Kaffeepulver
- 100 ml Schlagsahne
**Zubereitung:**1. Butter in Wasser schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis sich eine glatte Teigkugel bildet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. Die Eier nacheinander unter Rühren dazugeben, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Es sollten mindestens 2 Eier verwendet werden. 3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Öffnung füllen und längliche Eclairs auf ein Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. 4. Für die Füllung Milch mit Instant-Kaffeepulver erhitzen. 5. In einer Schüssel Eigelbe mit Zucker cremig rühren. Speisestärke hinzufügen und gut verrühren. 6. Die heiße Kaffeemilch unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung gießen. 7. Die Kaffeemilch zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Wenn die Creme eine dicke Konsistenz hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 8. Dann die Schlagsahne steif schlagen und in die Kaffeecreme unterheben. Die Eclairs mit Kaffeecreme füllen.
Baiser-Eclairs
Zutaten:- 80 g Butter
- 160 ml Wasser
- 120 g Mehl
- 2-3 Eier
- 250 ml Schlagsahne
- 1 EL Puderzucker
- 100 g Zucker
- 1 EL Maismehl
- 2 Eiweiß
**Zubereitung:**1. Butter in Wasser schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis sich eine glatte Teigkugel bildet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. Die Eier nacheinander unter Rühren dazugeben, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Es sollten mindestens 2 Eier verwendet werden. 3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Öffnung füllen und längliche Eclairs auf ein Backblech spritzen. In vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. 4. Sahne mit Puderzucker steif schlagen und Eclairs füllen. 5. Zucker und Maismehl mischen und in einem Topf mit 50 ml Wasser aufkochen. 6. Eiweiß steif schlagen und unter Rühren langsam den heißen Zuckersirup zugießen. 7. Weiterschlagen, bis die Baisermasse glänzt und steife Spitzen bildet. 8. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den gefüllten Eclairs verteilen.
Klassische Eclairs
Zutaten:- 80 g Butter
- 160 ml Wasser
- 120 g Mehl
- 2-3 Eier
- 250 ml Schlagsahne
- 1 EL Puderzucker
- 100 g dunkle Schokolade (mind. 50 % Kakaoanteil)
- 50 ml Sahne
**Zubereitung:**1. Butter in Wasser schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis sich eine glatte Teigkugel bildet. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2. Die Eier nacheinander unter Rühren dazugeben, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Es sollten mindestens 2 Eier verwendet werden. 3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Öffnung füllen und längliche Eclairs auf ein Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. 4. Sahne mit Puderzucker steif schlagen und die Eclairs füllen. 5. Die Schokolade hacken und in einer Pfanne schmelzen. Die Sahne unterrühren. 6. Die gefüllten Eclairs mit der warmen Schokoglasur überziehen.
